Admise dans la classe de Direction d'Eduardo Lopes en 2015, Eva Plouvier apprivoise le rôle de cheffe de chœur. Elle aide à la création du Chœur Alkyone en août 2016 sous la direction d'Agnès Denneulin, dont elle sera l'assistante.
Elle commencera à diriger sa propre chorale en septembre 2018 : l'Air du Vin. Elle est également amené à effectuer des remplacements auprès d'autres chefs pour des chœurs amateurs.
Elle effectuera des masterclass avec des chefs tel que Salvatore Caputo, Nicole Corti ou encore Alexis Duffaure. Elle obtient son CEM de Direction de chœur en juin 2019 avec Mention Très Bien.